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01.可乐可以产生大量气泡甚至喷出来,靠的是溶解在其中的其中的气体——二氧化碳。曼妥思粗糙表层让可乐里的二氧化碳加快外溢,因此导致了这种情况。
可乐可以喷出来,靠的是溶解在其中的其中的气体——二氧化碳。气泡的出现类似空气中水汽的凝固,是一种成核功效,是需要凝结核的。凝结核可能是水杯上的缺陷(比如细微的缝隙或者凸起),或者饮品中的杂质,他们称之为出泡点或者成核位置。摇晃饮料瓶使气体裹在液态内产生气泡,这些气泡也可作为凝结核。
往可乐里加入曼妥思,就等于是添加了很多的出泡点。这类糖看上去表面光洁,但在显微镜下可看到它密集地布满了凸起和凹坑。
美国阿巴拉契亚州立大学的科技人员唐亚·科菲(Tonya Coffey)做过一项十分深入研究,论述了可乐喷泉的形成机理。她试着往不同种类的可乐里加入不同物质(比如不同口味的曼妥思、糖、盐及其沙子),尝试找到能喷得最大的搭配。此外,她也检验了反映前后可乐的成分,发觉可乐中只是气体变少了,其他的特性差异不大。
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